为了给机器揉的馒头和面包注入灵魂 物理学家出动了

图 4 揉制 200s 时，不同轴向位置上面团的速度分布。（a） y=120mm；（b） y=160mm；（c） y=190mm；（d） y=210mm。图片来自论文，DOI：10.1063/1.5122261

为厨师机“注入灵魂”

格尔曼表示：“以往的相关研究通常只考虑面团的纯粘性特性，并将模拟的模型限定在极为简化的几何形状上，例如同心圆柱结构。”此外，上述研究几乎没有考虑材料的弹性，因而忽略了引起攀缘现象的正应力。

他们的研究结果表明，垂直混合面团的方式不如螺旋捏合机的径向混合效果。因此，未来的自动揉面机可通过使用更弯曲的螺旋臂或附加的螺旋捏合器代替中心固定棒，来进一步改善面团混合效果。再加上非等温过程控制，机器揉制面团的“手艺”很可能会有质的飞跃。

想到未来能够拥有一台揉面机，自己按几个按钮、编几个程序就能做出口感精美的馒头、面包、花卷、面条、饺子……还真是令人期待呢。

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（编辑：鹰潭站长网）

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